La pasta con la zucchina fritta e “discorsi di cucuzze”

Chissà perché i palermitani (e non solo) ce l’hanno tanto con le zucchine, non c’è un detto che non ne parli in maniera non certo elogiativa.

Si può ancora accettare che si dica: “testa ca un parra si dice cucuzza” (testa che non parla si chiama zucchina), per intendere una testa vuota (come la zucca che è vuota dentro),si può capire che uno sciocchino venga ribattezzato “cucuzzuni”, ma perché esiste il detto “ consala come voi sempri cucuzza è” (condiscila come preferisci, ma sempre zucchina rimane) per intendere qualcosa che è talmente insapore e inutile da non migliorare nemmeno con il massimo impegno? Come se la zucchina fosse l’elemento più insipido e poco saporito a cui paragonare le peggiori banalità della vita.

Sarà per questo che i palermitani si impegnano così tanto per migliorare il gusto delle zucchine rendendo quindi vano il precedente modo di dire? Tra fritture , impanature, ammollicamenti, agli e ogli, menta, agrodolce, etc, la zucchina diventa saporita eccome!

Le zucchine (e tutti i derivati) sono molto usate a Palermo, le qualità che conosco sono: la “zucchina per friggere” (anche detta napoletana), la “genovese”, la “zucca rossa”, la “zucca lunga” da bollire, e la bitorzoluta “zucca centenaria”, per non dimenticare i “ciuri i cucuzza” (fiori di zucca) da cucinare in vari modi, soprattutto in pastella, e i “tinnirumi” (le foglie della zucchina lunga) che si cucinano a minestra con la pasta.

Ogni tipo di zucca o zucchina ha la sua ricetta, come la zucca rossa che si cucina essenzialmente come “ficatu ri setti cannola” o la zucchina lunga che si fa bollita e si mangia solo quando si ha il mal di pancia.

Nel caso della ricetta di questo post mi occuperò della “zucchina per friggere”, che ovviamente si frigge (lo dice il nome stesso), anche se è buona pure “cotta dentro” (cotta in tegame).

La zucchina fritta si usa per condire la pasta, è uno dei primi piatti più apprezzati dai palermitani, un semplice piatto di spaghetti conditi con olio, cacio cavallo grattugiato e rondelle di zucchina fritta.

Il gusto di questa varietà di zucchina è particolarmente dolce, gustoso e delicato, la consistenza è morbida. Ogni rondella deve essere fritta fino a diventare “incrastagnata” (non so tradurre), abbastanza scura. Con la pasta sono buone, ma a me piacciono tanto come condimento per un panino.
Ma ora andiamo alla pasta, è tra le più semplici che ci siano, l’unica “camurria” (seccatura) è solo la frittura della zucchina che fa schizzare l’olio caldo ovunque in modo particolare.
Ingredienti:
zucchina per friggere, spaghetti, olio evo, caciocavallo grattugiato, sale pepe.

Preparazione: raschiare la buccia e affettare la zucchina a rondelle spesse mezzo centimetro circa. Friggerle in olio bollente e metterle in un piatto coperto con carta assorbente.
Cuocere gli spaghetti, scolarli, condirli con olio, impiattare, aggiungere le zucchine e spolverare con il formaggio grattugiato e pepe.
Buon appetito.